1. 2.梅とお酢のいいところを取り入れたプラムサイエン酢
2. 4.酢のいいところ
3. 6.従来の「梅酢」と「プラムサイエン酢」の違い
4. 8.発酵食品の底ヂカラ
5. 10.プラムサイエン酢に含まれる成分について
6. 12.よくあるご質問

1. 1.プラムサイエンスのモニター結果
2. 3.梅のいいところ
3. 5.プラムサイエン酢のこだわり
4. 7.世界初！梅の発酵に成功
5. 9.開発担当者秘話
6. 11.利用者の感想
7. 13.本当は怖い メタボリックシンドローム

昔から健康な食品と言われている梅。梅を食べるとすればまず思い浮かぶの
が梅干ですよね。
でも梅干は「梅を塩で漬けたもの」。当然塩分が気になります。
梅の効果がもっとも発揮できるといわれる「白干梅」は塩分約20％。
梅のよさを採ろうとしても、塩分を採りすぎてしまいます。
発酵梅酢「プラムサイエン酢」は世界で初めて梅の実を発酵させて作られた
唯一の果実酢。塩分を採ることなく梅のよさとお酢のよさをまとめていっしょ
に採れるのは「プラムサイエン酢」だけなのです。

梅のすっぱさの主成分はクエン酸。クエン酸には食欲を増進させるだけでなく、すっぱさによって唾液や胃液など、
消化酵素の分泌を高めて消化吸収を助ける効果もあります。さらに胃腸のぜん動運動を活発にして便通をよくする
効果もあります。

クエン酸は疲労回復に役立ちます。ではどのようにして役立っているのでしょうか？
梅に含まれるミネラル成分が新陳代謝を活性化する働きをします。だから、体が「ハァ　疲れた〜」と言っていると
きには、梅を食べてクエン酸を補給することで疲労回復に役に立つのです。
また、体内でうまくエネルギー代謝がされていないと、栄養素が不完全燃焼となり、毒素である乳酸が発生します。
この乳酸が疲労や肩こり、細胞の老化、動脈硬化などの成人病を引き起こす原因となります。
クエン酸はこのエネルギー代謝を円滑にして、体内の乳酸を燃焼させ、老廃物がたまるのを防ぎ、その結果、疲労回
復、老化予防につながります。

梅に含まれるクエン酸以外のミネラル成分も大切な成分です。人の体は酸性とアルカリ性のバランスが正常であれ
ば健康を維持することができるのですが、現代の日本人は肉や魚を多く食べたり、お酒を飲む機会も多いはず。
肉や魚、お酒をとることで、人の体は酸性になり体内のミネラルバランスが崩れてしまうのです。
そこで役に立つのが梅。梅は、血液中のアルカリ度を保つミネラルをたっぷりと含んでいるので、ミネラルバランス
が崩れた体に、梅を食べてアルカリ性を補えば健康な体を維持することができるのです。

お酢には唾液や胃液の分泌を高める働きがあり、食物の消化、吸収を助けます。
また、酢の殺菌作用は相当なもので、魚や野菜についている菌類を短時間で死滅させるのです。
長年体内にアカがたまったために発生する様々な病気（高血圧・神経痛・リウマチ・糖尿病など）の原因そのものを取り除き、
体を本来の健康な状態に保つ。さらに外部からの病原菌をも寄せ付けない力を持っています。「酢はスタミナのス」「酢は寿」
といわれるのも「なるほど！」ですね。

人間が健康に過ごすには、からだを弱アルカリに保つことが必要だといわれます。
一般に美味しいと言われているものには酸性のものが少なくありません。酢は体をアルカリ性にする強アルカリ食品
の一つですから、健康体を保つには欠かせないものといえます。

毎日の食事に酢を積極的に取り入れることでナトリウム排泄を促進し、直接血圧を下げる働きに加えて、酢を採るこ
とで塩分摂取を減らし体質を改善するなど高血圧の素因のいくつかは調整できます。
ただ単に血圧を下げることよりも高血圧のもとを改善することで、無理なく血圧をコントロールできるのです。
血液をさらさらにする効果もあるので、動脈硬化や脳卒中などの予防にも良いとされています。

酢が疲労回復に働くのには二つの理由があります。ひとつはクエン酸サイクルの回転をよくする働き。
酢の有機酸を十分に補給しておけば、焦性ブドウ酸はサイクルのなかでうまく燃焼し、乳酸の発生をおさえるのです。
もう一つは体内に発生した乳酸を直接分解してしまう働きです。

酢は胃腸の調子を整え、消化吸収を助けます。食物繊維といっしょに酢をとれば、便秘が解消にいいとされています。
便通が良くなると肌荒れ、吹き出物はもちろん肩こり、頭痛などといった不定愁訴などもうそのように消えることも
あります。
血行を内部から良くする効果のあるのが酢です。血行がよくなれば新陳代謝も盛んになるので、肌に老廃物を残さず
にすみ、シワも出にくくなりますし肌も若々しさを保つことができます。

梅から採取した酢酸菌を用い、紀州南高梅を原料にして酢酸発酵させたお
酢です。従来の梅酢のように塩分を含んでいないため、これからの健康志
向に適合した商品だと思います。
また、梅由来のクエン酸やアスパラギン酸など多くの有用成分を含み、梅
の特徴がある柔らかな酸味のお酢です。
有機酸であるクエン酸や酢酸を日々摂取することで、これからの健康の一
助になると思います。

この紅色梅酢は、「酢」が本来もっている疲労回復を図るという効果なら
びに血管拡張効果により、血管抵抗を緩和し、血をサラサラにする作用に
加え、次のような特徴があります。
白酢や黒酢と比べて総ポリフェノール含有量が多く、白酢の約5倍です。
また、活性酸素抑制効果についても白酢の約1.2倍です。
紅色梅酢には、紀州南高梅由来の「クエン酸」が多く含まれています。
クエン酸はエネルギー代謝をスムーズにして、体内の乳酸を燃焼させ、キ
レート作用により老廃物がたまるのを防ぐ作用があり、カルシウムが排出
されるのを防ぎます。
さらに高血圧の原因となるナトリウムは少なく、疲労回復に役立つとされる
「アスパラギン酸」など、多様な成分の存在が確認されています。

微生物は、食材に含まれるでん粉や糖、タンパク質などを分解、合成し、新
しい成分を作っています。この代謝活動が「発酵」で、この「発酵」によって
人間にとって有用な食べ物と変化したものが「発酵食品」です。

つまり、わかりやすくいえば、微生物が活躍することによって、もとの食材に
はない美味しさや、有効成分が加わり栄養価が高くなったものが「発酵食品」
です。

最近では、昔はみられなかった生活習慣病が日本人に蔓延しています。これは
食生活がいちばんの原因とされています。「食育」が叫ばれているのもこのた
めですね。

発酵食品は、食材が発酵することにより、栄養価が高くなるだけでなく、消化
吸収をしやすく変化させる働きも持っています。

もちろん、発酵食品や古来からの伝統食が生活習慣病のすべてを解決するわ
けではありません。
しかし、発酵食品は、世界各地域の気候風土や食材、そこに住む人たちの習
慣や体の特性にあわせて改良を重ね伝承されてきたものです。

ですから、発酵食品を食べると体が喜ぶことは間違いありません。牛乳を乳酸菌によって発酵させたチーズや、大豆を納豆菌に
よって発酵させた納豆などは、素材が本来もっていない風味と栄養成分を数多く含んでいます。

「世界最古の調味料」といわれているお酢は、酢酸菌がアルコールを酸化して酢酸を生成する酢酸発酵を利用したもので、この
酢酸菌の働きによって造られています。発酵梅酢「プラムサイエン酢」を作るときに使われる酢酸菌は原料となる梅の産地の紀
州・田辺の梅畑で見つかったものです。地元のものどうしを使うことで相性良くおいしく発酵しているのです。

また、発酵食品としての醸造酢は、原料によって、穀物酢、果実酢に分けられています。

和食といえば米、米といえば梅干というように、梅干は日本を代表する食材で
す。
梅干は、平安時代（９６０）に村上天皇が梅と昆布で作ったお茶で疫病を治し
たと言われているように、薬として重宝されていました。徐々に梅干が普及す
るとともに、薬として使える梅干は各家庭で漬け込まれていました。
現代でもその高い栄養価と防腐効果で、お弁当には欠かせない食事です。

また、日本を代表する食の技術として「発酵」があります。

日本は世界でも有数の発酵大国で、醤油・味噌・清酒・納豆・・・数えたら切りが無いほど発酵食品に囲まれています。日本独
特の四季が様々な微生物を育む環境を作り出して多種の発酵食品を作り出しています。
古来より日本人は目に見えない微生物を活用する技術に長けており、日本酒のように、化学的には糖化発酵とアルコール発酵
を同時に行う並行複式発酵は世界に稀に見る技術だそうです。近年、発酵食品は体に良いという報告が多数寄せられています。

ですが、梅干は先に述べたように、防腐効果の高い食品であり、他の漬物のような発酵食品ではありません。
（他の食品は乳酸菌の助けを借りて酸度を上げ、ＰＨを下げることにより長期保存が可能になったものですが、梅干は塩漬けに
することにより雑菌の繁殖を防ぐものであるため。）
そこで、古来より体に良いといわれている「梅干」と、日本の伝統技術である「発酵」を組み合わせ、より体に良い食品が出来
ないものか模索しておりました。

発酵と一口で言っても発酵にも様々であり、菌が関与して良いものであれば発酵、悪いものであれば腐敗というようなアイマ
イな発酵を考えていると頭を悩ましました。
全く新規の発酵食品を作っても消費者には受け入れられるのだろうか？もともと防腐効果の高い梅を利用して発酵できるのだ
ろうか？など色々考えた結果、発酵食品として親しまれているものに梅を利用することでより健康的な美味しいものが出来な
いだろうか？という結論に達しました。
そこで候補に挙がったのが「酢」です。
酢はもともと酸度が高く防腐効果のあるものという点で梅と似た特徴を持っており、発酵が可能なのではないだろうか？と着
目しました。また近年、飲用することにより健康効果も期待できる商品として注目を浴びていたものです。

早速発酵、と言いたかったのですが、食品会社ですので微生物を抑制させることは研究していましたが、発酵させるために増
やすことなど全く考えもしませんでした。
縁あって「京都大学」の発酵生理及び醸造学研究室・「近畿大学」の生物環境学研究室と出会い、連動で開発を開始しました。

大学で実験したことを基に工場へ戻って発酵梅酢を作ろうと試みたのですが、実験と実際の工程では大違いでした。
実験では問題なかったのに工場では発酵しない。など問題が多々ありましたが、仕事をしてくれる微生物の環境を整えてやる
ことで何とか上手く発酵をさせることが出来ました。

梅を原料に使用して発酵させることに成功したのですが、より健康に良い商
品を！ということでまず思いつくのが
ポリフェノールを含んだ赤い梅酢。梅と言えばシソ、というようにシソの赤い
色は梅干の兄弟のようなものです。
が、シソの赤い色は退色が早く、色が黒ずんでしまいます。
そこで出会ったのが「紅芋」。紅芋を使用することにより酢が鮮やかな紅色に
なり、健康成分であるポリフェノールも含まれています。

クエン酸

クエン酸は疲労防止、疲労回復、スタミナ保持に欠かせない成分で、昔から梅干に多く含まれていることは有名です。
腸から吸収された食物は分解されると、水と炭酸ガスとなってその間にエネルギーが生まれます。このサイクルが円滑に
回らないと栄養物が不完全燃焼を起こし、血液中に乳酸がたまって疲労のもととなるのです。
クエン酸は物質の代謝を促進し疲れにくくしてくれます。

酢酸

酢酸は、酢に含まれる酸味の成分です。体内に入るとクエン酸として働きます。クエン酸は、疲労の原因となる酸性物質と
結合して、さまざまな酸に変化し続けて酸性物質を分解し、エネルギーに変える「クエン酸サイクル」という働きがあり、
疲労回復に効果があるとされています。また、酢酸には強い殺菌作用もあり、有害な細菌が侵入するのを防ぐ働きや血行を
良くする働きなどもあり、冷え性や肩こり、腰痛などにも効果があるとされています。

アミノ酸

人間の身体は約70％が水分で、残った重量の半分以上を占めるタンパク質が骨や臓器、筋肉、肌などを構成しています。
そのタンパク質の元になるのがアミノ酸。つまりアミノ酸は肉体をつくる材料なのです。

（以下いろいろなアミノ酸の特性）

・アルギニン

脳下垂体に働きかけて成長ホルモンの分泌を促します。成長ホル
モンが不足すると肌にシワができたり、筋肉が衰えたりします。
血行促進、免疫機能の向上、肝機能増強、脂肪の燃焼などの作用
もあります。

・リジン

体の組織の修復や成長、抗体、ホルモン、酵素の合成、ブドウ糖
の代謝や肝機能の増強、脂肪の燃焼に関わっています。
穀類だけを多くとっていると不足する場合があります。

・ヒスチジン

成長に関与、神経機能の補助、紫外線の害を防ぎます。

・フェニルアラニン

脳と神経細胞の間で信号を伝達する、神経伝達物質になる必須ア
ミノ酸で、抑うつ症状を解消し、気分を高揚してくれます。

・チロシン

甲状腺ホルモンや、皮膚や髪の黒色色素であるメラニンの原料、
神経伝達物質であるアドレナリン、ノルエピネフリン、ドーバー
ミンの原料となります。

・ロイシン

肝機能の増強が主な作用です。多くの食品に含まれているので不
足することはまれです。筋肉タンパク質の主成分。

・イソロイシン

筋肉タンパク質の主成分。

ポリフェノール

ポリフェノールというのはフラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニンなど、植物が光
合成を行うときにできる物質の総称です。糖分の一部が変化したもので、これがあるおかげで、植物も生きていることがで
きます。このポリフェノールが体内に入ると、抗酸化物として有効に働きます。
ポリフェノールが体内に入ると、溜っている悪玉のＬＤＬコレステロールの酸化を止め、そのおかげで、高血圧、動脈硬化
および動脈硬化が原因となる脳血管障害、心臓病などを予防できます。
そのほかには、0-157にも効くという優れた抗菌作用、抗腫瘍作用、虫歯菌の増殖と抑える血糖値を下げて、糖尿病を予防
するなど、さまざまな作用が認められています。

• 炭酸で割ると問題なく飲める。
• 最初飲みづらかったが、食後飲むようにしたら
  飲めるようになった。
• 思ったより酸っぱかったが、酸っぱいのは
  嫌いでないので大丈夫です。
• 酸っぱいのは好きなので、ただのお酢よりも
  全然美味しい。
• 運動後の疲れが少なくなったようだ。
• 肩こりや冷えの症状が軽くなった。
• お酢なので続けて悪いことはないと思う。
  続けやすい味なのがうれしい。
• はちみつを入れると、とてもおいしく飲める
• 冷たく冷やすと、より飲みやすくおいしい。
• さわやかな梅の香り？
  普通のお酢と比べてとてもいい香りがする。

• 飲んだときは手先がぽかぽかする。
  血行がよくなったような気がする。
• 通じがよくなった。水で割ってもきれいなピンク
  なので飲むのがいやにならない。
• アトピー症状が軽減された。便通がよくなった。
• 体調がよくなった気がします。
  回りに風邪の人がいてもうつらなかった。
• 二日酔いが早く改善された。
• 体が軽く感じた。
  おなかがへこんだと言われた。
  便秘ぎみであったが少し改善された。
• 長年気にしていた血圧にいいと感じられるのが
  嬉しく、継続の力になりました。
• 疲れが残らなくなった
• 出張続きでしたが、疲れにくくなりました。

メタボリックシンドロームは、内臓脂肪型肥満を共通の要因として
高血糖、脂質異常、高血圧が引き起こされる状態で、それぞれが重
複した場合は命にかかわる病気を招くこともあります。

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